لیست قیمت قهوه عربیکا و روبوستا

توجه داشته باشید قیمت های ذکر شده در جدول زیر قابل تغییر می باشند لطفا برای خرید قهوه عمده و آگاهی از قیمت روز انواع قهوه با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید

تلفن دفتر: 02128425678 – مدیر فروش: 09366558620

لیست قیمت قهوه روبوستا رست شده

نام قهوه روبوستاقیمت هر کیلوگرم قهوه روبوستا
خرید قهوه اسپرسو175000 تومان
خرید قهوه روبوستا ویتنام اسکرین ۱۸ وت‌پولیش103000 تومان
خرید قهوه روبوستا اندونزی ای‌کی (EK) اسکرین ۱۹126000 تومان
خرید قهوه روبوستا اندونزی ای پی وان (AP)135000 تومان
خرید قهوه روبوستا چری هند134000 تومان
خرید قهوه روبوستا پی‌بی هند134000 تومان
خرید قهوه ربوستا کنگو146000 تومان
خرید قهوه روبوستا برزیل 126000 تومان
خرید قهوه روبوستا اوگاندا 162000 تومان
خرید قهوه روبوستا تانزانیا155000 تومان
خرید قهوه روبوستا اندونزی جاوا134000 تومان

کلیه رست‌ها با جدیدترین و آخرین تکنولوژی روز دنیا انجام میشود
به ازای رست دارک 5000 تومان اضافه قیمت محاسبه میگردد

لیست قیمت قهوه عربیکا رست شده

نام قهوه عربیکاقیمت هر کیلوگرم قهوه عربیکا
خرید قهوه عربیکا برزیل ریومیناس145000 تومان
خرید قهوه عربیکا هندوراس235000 تومان
خرید قهوه عربیکا اوگاندا250000 تومان
خرید قهوه عربیکا کلمبیا270000 تومان
خرید قهوه عربیکا نیکاراگوئه 380000 تومان
خرید قهوه عربیکا کنیا 285000 تومان
خرید قهوه عربیکا هند پلنتیشن 260000 تومان
خرید قهوه عربیکا سوماترا اندونزی255000 تومان
خرید قهوه عربیکا اتیوپی232000 تومان
خرید قهوه عربیکا گواتمالا 350000 تومان
خرید قهوه عربیکا پرو350000 تومان

لیست قیمت قهوه اسپشیالیتی رست شده

نام قهوه اسپشیالیتیقیمت هر کیلوگرم قهوه اسپشیالیتی
خرید قهوه اسپشیالیتی هانی500000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی هویلا475000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی کنیا AAA480000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی ماراگو530000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی نارینو490000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی گوجی495000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی بورگاجف450000 تومان
خرید قهوه اسپشیالیتی دی کف پرو465000 تومان

لیست قیمت قهوه میکس رست شده

نام قهوه میکسقیمت هر کیلوگرم قهوه میکس
خرید قهوه میکس فول کافئین319000 تومان
قهوه میکس عطروطعم‌دار315000 تومان
قهوه میکس شکلاتی 252000 تومان
قهوه میکس مدیوم دارک 215000 تومان
قهوه میکس 50212000 تومان
قهوه میکس 70 عربیکا265000 تومان
قهوه میکس 70 ربوستا197000 تومان
خرید قهوه ترک168000 تومان

لیست قیمت قهوه فوری

نام قهوه فوریقیمت هر کیلوگرم قهوه فوری
خرید قهوه فوری گلد برزیل 330000 تومان
خرید قهوه فوری گلد هند 310000 تومان
خرید قهوه فوری گلد اکوادر345000 تومان
خرید قهوه فوری کلاسیک اورا250000 تومان
خرید قهوه فوری کلاسیک هند 245000 تومان
خرید قهوه فوری ویتنام255000 تومان

لیست قیمت کاکائو رست شده

نام محصولقیمت هر کیلوگرم محصول
خرید هات چاکلت120000 تومان
هات چاکلت فندق160000 تومان
هات‌چاکلت بادام‌زمینی155000 تومان
خرید کاپوچینو120000 تومان
ماسالا 1155000 تومان
ماسالا 2115000 تومان
پودر کاکائو کارگیل هلند160000 تومان
پودر کاکائو اس۹ ترک135000 تومان
خرید پودر کاکائو مالزی118000 تومان
فومر موکاته150000 تومان
کریمر موکاته150000 تومان

***

لیست قیمت قهوه روبوستا سبز رست نشده

(حداقل سفارش دانه سبز قهوه 60 کیلو گرم می باشد)

نوع قهوه روبوستا قیمت هر کیلوگرم قهوه روبوستا سبز
قیمت قهوه روبوستا اوگاندا اسکرین ۱۸ گرید یک108000 تومان
قیمت قهوه روبوستا اندونزی گرید یک ای کی اسکرین۱۹108000 تومان
قیمت قهوه روبوستا اندونزی اپ وان جاوا اسکرین ۱۹ گرید یک110000 تومان
قهوه روبوستا هند چری AA100000 تومان
قیمت قهوه روبوستا پی بی هند87000 تومان
قیمت قهوه روبوستا پی بی هند سوپر سایز +1895000 تومان
قیمت قهوه روبوستا ویتنام اسکرین ۱۸/۱۹ وت پولیش81000 تومان
قیمت قهوه روبوستا ویتنام اسکرین 1676000 تومان
قیمت قهوه روبوستا کنگو92000 تومان
قیمت قهوه روبوستا کنگو گرید یک110000 تومان
قیمت قهوه روبوستا گواتمالا پروسس واش182000 تومان
قیمت قهوه روبوستا مکزیک پروسس واش 112000 تومان
قیمت قهوه روبوستا غنا گرید یک94000 تومان
قیمت قهوه روبوستا ماداگاسکار گرید یک93000 تومان

***

لیست قیمت قهوه عربیکا سبز رست نشده

(حداقل سفارش دانه سبز قهوه 60 کیلو گرم می باشد)

نوع قهوه عربیکاقیمت هر کیلوگرم قهوه عربیکا سبز
قیمت قهوه عربیکا نیکاراگوئه SHG197000 تومان
قیمت قهوه عربیکا رواندا191000 تومان
قیمت قهوه عربیکا کاستاریکا SHG236000 تومان
قیمت قهوه عربیکا هندوراس SHG195000 تومان
قیمت قهوه عربیکا السالوادور SHG199000 تومان
قیمت قهوه عربیکا تانزانیا AA230000 تومان
قیمت قهوه عربیکا گینه نو190000 تومان
قیمت قهوه عربیکا دی کف کلمبیا265000 تومان
قیمت قهوه عربیکا نارینو کلمبیا گرین پرو380000 تومان
قیمت قهوه عربیکا هویلا کلمبیا گرین پرو350000 تومان
قیمت قهوه عربیکا مکزیک SHG255000 تومان
قیمت قهوه عربیکا مکزیک دی کافیین مانشن واتر456000 تومان
قیمت قهوه عربیکا دی کافیین مکزیک پروسس co2 با گواهینامه اورگانیک و فیرترید470000 تومان
قیمت قهوه عربیکا مکزیک مونت آزول280000 تومان
قیمت قهوه عربیکا پرو HB256000 تومان
قیمت قهوه عربیکا پرو دی کافیین سوییس واتر290000 تومان
قیمت قهوه عربیکا دی کافیین پرو پروسس co2 با گواهی اورگانیک355000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی لکمپتی گرید ۴169000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی کوچره گرید یک نچرال420000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی کفا واش گرید یک گرین پرو413000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی سیدامو نچرال گرید ۴197000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی لیمو واش گرید دو گرین پرو297000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی سیدامو واش گرید دو گرین پرو377000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اتیوپی یرگاشف گرید 1 نچرال کوکه گرین پرو340000 تومان
قیمت قهوه عربیکا برزیل ریو ۱۷/۱۸ کیفیت ny2/3104000 تومان
قیمت قهوه عربیکا برزیل سانتوز فاین کاپ گرین پرو172000 تومان
قیمت قهوه عربیکا اوگاندا بوگیسو185000 تومان
قیمت قهوه عربیکا گواتمالا ماراگوپه545000 تومان
قیمت قهوه عربیکا گواتمالا SHB اسکرین 17/18255000 تومان
قیمت قهوه عربیکا بروندی فول واش سایز A227000 تومان
قیمت قهوه عربیکا کاستاریکا تارازو560000 تومان

جهت خرید قهوه و ثبت سفارش بر روی محصول مورد نظر خود کلیک فرمایید

***

قهوه

قهوه نوشیدنی دم کرده ای است که از دانه های رست شده قهوه تهیه می شود. هنگامی که دانه های قهوه از سبز به قرمز روشن تبدیل می شوند – این نشان دهنده بلوغ است – آنها برداشت ، پردازش و خشک می شوند. دانه های خشک قهوه بسته به نوع عطر و طعم مورد نظر ، در درجات مختلف رست می شوند. دانه های رست داده شده آسیاب می شوند و سپس با آب تقریباً در حال جوش دم می شوند تا نوشیدنی معروف به قهوه تولید شود.

خرید قهوه سبز
خرید قهوه سبز رست نشده

قهوه رنگ تیره ، مزه ای تلخ و کمی اسیدی دارد و به دلیل محتوای کافئین ، در انسان اثر محرک دارد. این نوشیدنی یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است ، و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد (به عنوان مثال ، اسپرسو ، پرس فرانسه ، کافه لاته یا قهوه کنسروی که از قبل دم شده است). این نوشیدنی معمولاً به صورت گرم سرو می شود ، اگرچه قهوه سرد یا یخ زده نیز معمول است. شکر ، جایگزین های شکر ، شیر یا خامه اغلب برای کاهش طعم تلخ استفاده می شود.

خرید قهوه رست شده
خرید قهوه رست شده

تحقیقات بالینی نشان می دهد که مصرف متوسط ​​قهوه به عنوان یک محرک در بزرگسالان سالم خوب یا نسبتا مفید است ، با ادامه تحقیقات در مورد اینکه آیا مصرف طولانی مدت خطر برخی از بیماری ها را کاهش می دهد ، اگرچه برخی از مطالعات طولانی مدت دارای اعتبار قابل بحث هستند.

اولین شواهد معتبر در مورد نوشیدن قهوه به عنوان نوشیدنی مدرن در یمن امروزی در جنوب عربستان در اواسط قرن پانزدهم در عبادتگاه های صوفیه نمایان می شود ، جایی که دانه های قهوه برای اولین باررست و برشته می شدند و به شیوه ای که اکنون برای نوشیدن آماده می شود دم می کردند.

یمنی ها دانه های قهوه را از طریق واسطه های ساحلی سومالی از ارتفاعات اتیوپی تهیه و شروع به کشت کردند. در قرن شانزدهم میلادی ، این نوشیدنی به بقیه خاورمیانه و شمال آفریقا رسیده بود و بعداً پخش قهوه به اروپا گسترش یافت.

سرو قهوه
یمن اولین میعادگاه سرو قهوه

دو نوع دانه قهوه که معمولاً پرورش می یابند ، قهوه عربیکا و قهوه روبوستا است. گیاهان قهوه اکنون در بیش از 70 کشور ، عمدتا در مناطق استوایی قاره آمریکا ، آسیای جنوب شرقی ، شبه قاره هند و آفریقا کشت می شوند. از سال 2018 ، برزیل با تولید 35٪ از کل جهان ، تولید کننده برتر دانه های قهوه می باشد.

قهوه کالای عمده صادراتی به عنوان اصلی ترین صادرات قانونی کشاورزی برای بسیاری از کشورها است. قهوه یکی از با ارزش ترین کالاهایی است که توسط کشورهای در حال توسعه صادر می شود. قهوه سبز و رست نشده یکی از کالاهای کشاورزی در جهان است که بیشتر در آن معامله می شود.

نحوه تجارت قهوه با كشورهاي در حال توسعه و همچنين تأثير بر محيط زيست در رابطه با پاك كردن زمين براي پرورش قهوه و استفاده از آب ، مورد انتقاد قرار گرفته است. در نتیجه ، بازارهای تجارت عادلانه و قهوه ارگانیک در حال گسترش است.

خرید قهوه در جهان
خرید قهوه در سرتاسر جهان

واژه شناسی قهوه

کلمه قهوه در سال 1582 از طریق koffie هلندی وارد زبان انگلیسی شد که از kahve ترکی عثمانی (قهوه) وام گرفته شده است ، و به نوبه خود از qahwah عربی (قَهْوَة) وام گرفته شده است. کلمه عربی qahwah به طور سنتی به نوعی نوشیدنی گفته می شد که ریشه شناسان ادبیات عرب آن را واژه قَهِيَ qahiya ، «فاقد گرسنگی» می دانند که اشاره به شهرت این نوشیدنی به عنوان مهار کننده اشتها می دانند.

انواع قهوه – قهوه روبوستا | قهوه عربیکا

گونه های مختلفی از درختچه های تیره قهوه “Coffea” توت هایی را تولید می کنند که قهوه از آنها استخراج می شود. دو گونه اصلی که به صورت تجاری کشت می شود ، “Coffea canephora” (عمدتاً شکلی که به قهوه روبوستا “robusta” معروف است) و قهوه عربیکا “Coffea arabica” است.

قیمت قهوه روبوستا
قهوه روبوستا

قهوه عربیکا مورد توجه ترین گونه قهوه ، بومی مناطق مرتفع جنوب غربی اتیوپی و فلات Boma در جنوب شرقی سودان و کوه Marsabit در شمال کنیا است. قهوه ربستا بومی آفریقای غربی و مرکزی از گینه تا اوگاندا و جنوب سودان است. گونه های کمتر محبوب قهوه liberica ، stenophylla ، mauritiana و racemosa هستند.

قیمت قهوه عربیکا
قهوه عربیکا

کاشت قهوه

قهوه عربیکا عمدتا خود گرده افشانی می کند و در نتیجه ، نهال ها به طور کلی یکنواخت هستند و تفاوت کمی با والدین دارند. در مقابل قهوه روبوستا، Coffea canephora و C. liberica با خود سازگاری ندارند و به برون رفت نیاز دارند. این بدان معنی است که اشکال و هیبریدهای مفید باید از طریق رویشی تکثیر شوند. قلمه زدن ، پیوند زدن و جوانه زدن روش های معمول تکثیر رویشی است.

درخت گیاه قهوه
بوته گیاه قهوه

روش سنتی کاشت قهوه قرار دادن 20 دانه در هر سوراخ در آغاز فصل بارندگی است. این روش حدود 50٪ از پتانسیل بذر را از دست می دهد ، زیرا حدود نیمی از آن جوانه نمی زند. یک روش موثرتر برای رشد قهوه ، مورد استفاده در برزیل ، پرورش نهال در بسترهایی است که پس از آن در طی شش تا دوازده ماه کاشته می شوند.

در طی چند سال اول کشت قهوه اغلب با محصولات غذایی مانند ذرت ، لوبیا یا برنج مخلوط می شود ، زیرا کشاورزان با نیازهای آن آشنا می شوند. گیاهان قهوه در یک منطقه مشخص بین مناطق گرمسیری به شدت رشد می کنند که به آن منطقه کمربند دانه یا کمربند قهوه گفته می شود.

تفاوت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

از میان دو گونه اصلی رشد یافته ، قهوه عربیکا معمولاً بیشتر از قهوه روبوستا مورد توجه قرار می گیرد. قهوه روبوستا معمولاً تلخ و دارای عطر و طعم کمتری نسبت به قهوه عربیکا است. به همین دلایل ، حدود سه چهارم قهوه کشت شده در سراسر جهان قهوه عربیکا است.

قهوه روبوستا همچنین حاوی حدود 40-50٪ کافئین بیشتر از قهوه عربیکا هستند. در نتیجه ، این گونه از قهوه به عنوان جایگزینی ارزان برای عربیکا در بسیاری از مخلوط های تجاری قهوه استفاده می شود. از دانه قهوه روبوستا با کیفیت خوب در مخلوط های اسپرسوی سنتی ایتالیا استفاده می شود تا طعمی کامل و سر کف بهتری داشته باشد (معروف به کرما).

علاوه بر این ، قهوه ربستا نسبت به قهوه عربیکا کمتر در معرض بیماری است و می توان آن را در ارتفاعات پایین تر و آب و هوای گرمتر که قهوه عربیکا رشد نخواهد کرد ، کشت کرد. دانه قهوه روبوستا اولین بار در سال 1890 از رودخانه لومانی ، شاخه ای از رودخانه کنگو جمع آوری شد.

دانه های قهوه از کشورها یا مناطق مختلف را معمولاً می توان با تفاوت در طعم ، عطر ، شکل و اسیدیته تشخیص داد. این خصوصیات طعم نه تنها به منطقه در حال رشد قهوه ، بلکه به زیرگونه های ژنتیکی (واریته ها) و فرآیند آن نیز وابسته است. واریته ها به طور کلی با منطقه ای که در آن رشد می کنند شناخته می شوند ، مانند کلمبیا ، جاوا و کونا. دانه های قهوه عربیکا عمدتا در آمریکای لاتین ، شرق آفریقا یا آسیا کشت می شوند ، در حالی که دانه های قهوه روبوستا در آفریقای مرکزی ، در سراسر جنوب شرقی آسیا و برزیل رشد می کنند.

خرید قهوه روبوستا، خرید قهوه عربیکا
تفاوت قهوه روبوستا و قهوه عربیکا

تولید قهوه

در سال 2018 ، تولید جهانی دانه های قهوه سبز 10.3 میلیون تن بوده است که برزیل با 35٪ از کل بزرگترین تولید کننده قهوه جهان محسوب می شود پس از برزیل، ویتنام ، اندونزی و کلمبیا دیگر تولید کنندگان قهوه عمده دنیا می باشند.

گیلاس های قهوه و دانه های قهوه آنها قبل از اینکه به قهوه برشته شده مرسوم تبدیل شوند ، مراحل مختلفی را طی می کنند. در ابتدا توت های قهوه به طور سنتی به صورت انتخابی و با دست برداشت می شدند. یک روش پر زحمت که شامل برداشت فقط انواع توت های بالغ قهوه است.

برداشت قهوه
برداشت دستچین قهوه

اما امروزه به طور معمول ، محصولات به صورت نواری برداشت می شوند ، جایی که همه توت ها ی قهوه به طور همزمان و بدون توجه به بلوغ توسط شخص یا ماشین برداشت می شوند.

پس از چیدن توت قهوه ، قهوه سبز توسط یکی از دو نوع روش فرآوری می شود – یک نوع روش خشک که اغلب ساده تر و کم کارتر است و یک روش فرایند مرطوب ، که شامل تخمیر دسته ای است و اغلب یک قهوه ملایم تر تولید می کند.

فرآوری قهوه
فرآوری قهوه

سپس دانه های قهوه بر اساس پختگی و رنگ طبقه بندی می شوند و گوشت توت را معمولاً با دستگاه از بین می برند و بذرها را تخمیر می كنند تا لایه لغزنده موسیلاقی كه هنوز روی بذر است از بین برود. وقتی تخمیر تمام شد ، بذرها با مقادیر زیادی آب شیرین شسته می شوند تا پس مانده تخمیر ، که مقادیر زیادی فاضلاب قهوه تولید می کند ، از بین برود. در آخر ، دانه ها یی قهوه خشک می شوند.

بهترین (اما کم استفاده ترین) روش خشک کردن قهوه استفاده از میزهای خشک کن است. در این روش ، قهوه پالپ شده و تخمیر شده به نازک روی تخت های برافراشته پخش می شود که باعث می شود هوا از هر طرف قهوه عبور کند و سپس قهوه با دست مخلوط می شود.

در این روش، خشک شدن قهوه یکنواخت تر است و احتمال تخمیر آن کمتر است. بیشتر قهوه های آفریقایی به این روش خشک می شوند و مزارع خاص قهوه در سراسر جهان شروع به استفاده از این روش سنتی می کنند.

در مرحله بعد ، قهوه طبقه بندی می شود و به عنوان قهوه سبز برچسب گذاری می شود. بعضی از شرکت ها از سیلندرها برای پمپاژ در هوای گرم برای خشک کردن دانه های قهوه استفاده می کنند ، هرچند که این امر معمولاً در مکان هایی است که رطوبت هوا بسیار زیاد است.

در تایلند ، دانه های قهوه عاج سیاه به فیل هایی که آنزیم های گوارشی آنها طعم تلخ دانه های جمع شده از کود را کاهش می دهد ، داده می شوند. این دانه ها تا 1100 دلار در هر کیلوگرم (500 دلار در هر پوند) فروخته می شوند که گرانترین قهوه جهان می باشد.

رست کردن قهوه

مرحله بعدی فرآیند ، بو دادن، برشته کردن و رست کردن قهوه سبز است. قهوه معمولاً به صورت رست شده و بو داده فروخته می شود و به استثنای موارد نادر ، مانند دم کرده دانه های قهوه سبز ، قهوه قبل از مصرف بو داده و برشته می شود. [1]

خرید قهوه رست شده
رست کردن قهوه

دانه های سبز می تواند توسط تأمین کننده های قهوه به صورت رست شده فروخته شود یا در خانه بو داده شود. فرآیند رست کردن با تغییر دانه قهوه از نظر جسمی و شیمیایی بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. با از بین رفتن رطوبت و افزایش حجم دانه قهوه از نظر وزنی کاهش یافته و باعث تراکم کمتری می شود. تراکم دانه همچنین بر قدرت قهوه و نیاز به بسته بندی تأثیر می گذارد.

رست واقعی زمانی شروع می شود که دمای داخل دانه قهوه تقریباً به 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) برسد ، اگرچه انواع مختلف بذر از نظر رطوبت و چگالی متفاوت هستند و بنابراین با سرعت های مختلف برشته و رست می شوند.

رستر قهوه
دستگاه رستر قهوه

در حین رست کردن ، وقتی گرما شدید نشاسته را خراب می کند کارامل سازی رخ می دهد و آنها را به قندهای ساده تبدیل می کند که شروع به قهوه ای شدن می کنند ، و این باعث تغییر رنگ دانه قهوه می شود.

ساکارز در طی فرآیند رست کردن قهوه به سرعت از بین می رود و ممکن است در دانه های قهوه رست دارک کاملاً ناپدید شود.

در حین رست نمودن ، روغنها و اسیدهای معطر ضعیف می شوند و باعث تغییر طعم می شوند. در دمای 205 درجه سانتیگراد (401 درجه فارنهایت) ، روغنهای دیگر شروع به تولید می کنند. کافئول یکی از این روغن ها در دمای 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) ایجاد می شود که بیشتر عامل عطر و طعم قهوه است.

برشته کردن و رست نمودن آخرین مرحله از فرآوری دانه قهوه در حالت سالم آن است. در طی این آخرین مرحله، در حالی که هنوز در حالت دانه هستید ، کافئین بیشتری از 235 درجه سانتیگراد (455 درجه فارنهایت) تجزیه می شود.

رست دارک بالاترین مرحله در فرآوری دانه قهوه است که بیشترین مقدار کافئین را از بین می برد. اگرچه ، رست دارک را نمی توان با فرآیند عدم کافئین اشتباه گرفت.

رست دارک قهوه
رست دارک قهوه

درجه بندی انواع رست قهوه

بسته به رنگ دانه قهوه رست شده که توسط چشم انسان مشاهده می شود ، درجات رست برچسب هایی مانند رست لایت ، لایت مدیوم ، مدیوم، مدیوم دارک ، دارک یا بسیار دارک خواهد بود. روش دقیق تر تشخیص درجه رست شامل اندازه گیری نور منعکس شده از دانه های رست شده است که با منبع نور در طیف مادون قرمز نزدیک شده است. این نور سنج مفصل از فرایندی استفاده می کند که به طیف سنجی معروف است و عددی را به دست می آورد که به طور مداوم نشان دهنده درجه نسبی رست شده یا قهوه رست شده است.

خرید قهوه سبز
درجه بندی رست قهوه (رست دارک، رست مدیوم، رست لایت، بدون رست)

مشخصه های رست قهوه

درجه رست قهوه بر طعم و ظاهر قهوه تأثیر دارد. رست های دارک عموماً پر رنگ تر هستند زیرا محتوای فیبر کمتری دارند و دارای طعم شیرین تری هستند.

رست های لایت تر دارای عطر و طعم پیچیده تری هستند و بنابراین از روغنهای معطر و اسیدها طعم قوی تری دریافت می کنند؛ در غیر اینصورت با مدت زمان بیشتری برشته می شود.

رست کردن و برشته نمودن قهوه مقدار کافئین موجود در دانه قهوه را تغییر نمی دهد ، اما وقتی دانه ها از نظر حجم اندازه گیری می شوند ، کافئین کمتری می دهند زیرا دانه ها در حین تفت دادن و رست شدن منبسط می شوند.

رست کردن قهوه
برشته کردن قهوه با دستگاه اتوماتیک

کافئین زدایی قهوه

کافئین زدایی دانه های قهوه در حالی که دانه ها هنوز سبز هستند انجام می شود. بسیاری از روش ها می توانند کافئین قهوه را از بین ببرند ، اما همه اینها شامل خیساندن دانه های سبز در آب گرم (که اغلب “فرآیند آب سوئیسی” نامیده می شود) یا بخار دادن آنها ، و سپس استفاده از یک حلال برای حل روغنهای حاوی کافئین است.

کافئین زدایی اغلب توسط شرکت های فرآوری انجام می شود و کافئین استخراج شده از دانه قهوه معمولاً به صنایع دارویی فروخته می شود.

کافئین زدایی قهوه
کافئین زدایی قهوه

ذخیره سازی قهوه

قهوه بهتر است در یک ظرف ضد هوای ساخته شده از سرامیک ، شیشه یا فلز غیر واکنش پذیر نگهداری شود. قهوه از قبل بسته بندی شده با کیفیت بالاتر معمولاً دارای یک دریچه یک طرفه است که از ورود هوا جلوگیری می کند در حالی که به قهوه اجازه می دهد گازها را آزاد کند.

طراوت و عطر و طعم قهوه هنگامی حفظ می شود که به دور از رطوبت ، گرما و نور ذخیره شود.

سیلو قهوه
سیلو قهوه

تمایل قهوه به جذب شدید بوی مواد غذایی باعث می شود که به اجبار دور از چنین بوهایی نگهداری شود. ذخیره قهوه در یخچال ها به دلیل وجود رطوبت که می تواند باعث خرابی آن شود و توصیه نمی شود.

دیوارهای خارجی ساختمانهایی که رو به خورشید هستند ممکن است فضای داخلی خانه را گرم کنند و این گرما ممکن است به قهوه ذخیره شده در نزدیکی چنین دیواری آسیب برساند. گرمای اجاق های مجاور نیز به قهوه ذخیره شده آسیب می رساند.

دم کردن قهوه

برای ایجاد نوشیدنی با قهوه باید دانه های قهوه را آسیاب و دم کرد. معیارهای انتخاب روش دم کردن شامل عطر و طعم و صرفه اقتصادی است.

تقریباً در تمام روش های تهیه قهوه لازم است که دانه ها آسیاب شده و سپس با آب گرم به اندازه کافی مخلوط شوند تا اجازه دهد طعم بوجود بیاید اما نه آنقدر که ترکیبات تلخ را بیرون بکشد. مایع را می توان پس از پاک کردن تفاله باقیمانده قهوه مصرف کرد.

دم کردن قهوه
دم کردن قهوه

ملاحظات دم کردن شامل ظرافت خرد کردن ، نحوه استفاده از آب برای استخراج طعم ، نسبت قهوه آسیاب شده به آب (نسبت دم) ، طعم دهنده های اضافی مانند شکر ، شیر و ادویه ها و تکنیک مورد استفاده برای جداسازی تفاله قهوه می باشد.

استخراج مطلوب قهوه بین دمای 91 تا 96 درجه سانتی گراد (196 و 205 درجه فارنهایت) اتفاق می افتد. دمای ایده آل نگهداری قهوه دم کرده از 85 تا 88 درجه سانتیگراد (185 تا 190 درجه فارنهایت) تا 93 درجه سانتیگراد (199 درجه فارنهایت) و دمای ایده آل مصرف و نوشیدن قهوه 68 تا 79 درجه سانتیگراد (154 تا 174 درجه فارنهایت) است.

نسبت دم کرده توصیه شده برای قهوه غیر اسپرسو حدود 55 تا 60 گرم قهوه آسیاب شده در هر لیتر آب می باشد.

خرید قهوه

غالبا قهوه ها در یک رستر برشته و تفت داده شده و سپس آسیاب می شوند و به صورت قهوه آسیاب شده بسته بندی فروخته می شوند البته پیشنهاد می شود که به منظور دستیابی به عطر و طعم بهتر قهوه را به صورت دانه های رست شده خریداری نمود و در هر بار نوبت مصرف قهوه میزان قهوه مورد نیاز خودتان را آسیاب نمایید.

خرید دانه قهوه
خرید دانه قهوه

دانه های قهوه رست شده را می توان بلافاصله قبل از مصرف در خانه و کافی شاپ خود با استفاده از آسیاب دستی یا الکتریکی آسیاب نمایید. بطور کلی دانه های قهوه رست شده روبوستا و عربیکا می تواند در یک رستری، فروشگاه مواد غذایی یا در خانه آسیاب شود.

قهوه آسیاب شده
درجات مختلف آسیاب قهوه

البته می توان اقدام به خرید قهوه سبز نیز نمود و دانه سبز قهوه را خودتان در خانه تفت داده و برشته نمایید که این روشی غیر معمول است.

قهوه فوری

تعدادی از محصولات قهوه برای راحتی مشتریانی که نمی خواهند قهوه خود را تهیه کنند یا به تجهیزات قهوه ساز دسترسی ندارند ، فروخته می شوند. قهوه فوری را به صورت پودر محلول خشک کرده و یا به صورت یخ زده به صورت گرانول خشک می کنیم که می تواند به سرعت در آب گرم حل شود.[2]

قهوه فوری در سال 1907 اختراع شد و به سرعت در بسیاری از کشورها در دوره پس از جنگ محبوبیت پیدا کرد که نسکافه محبوب ترین محصول آن بود. بسیاری از مصرف کنندگان تشخیص دادند که راحتی در تهیه یک فنجان قهوه فوری مهم تر از یک طعم و مزه پایین است.

اگرچه از اواخر دهه 1970 قهوه فوری به گونه ای متفاوت تولید می شود که طعم و رایحه ای شبیه به طعم قهوه تازه دم کرده دارد. رشد سریع قهوه فوری موازی و مکمل دستگاه فروش اتوماتیک قهوه بود که در سال 1947 اختراع شد و از دهه 1950 به طور گسترده توزیع شد.

خرید قهوه فوری
خرید قهوه فوری

مراجع

[1] Macheiner, Lukas; Schmidt, Anatol; Schreiner, Matthias; Mayer, Helmut K. (2019). “Green coffee infusion as a source of caffeine and chlorogenic acid”. Journal of Food Composition and Analysis84: 103307. doi:10.1016/j.jfca.2019.103307.

[2] Hobhouse, Henry (2005). Seeds of Wealth: Five Plants That Made Men Rich. Shoemaker & Hoard. p. 294. ISBN 978-1-59376-089-2.