چه چیزی قهوه و اسپرسو را از هم متمایز می کند؟ آیا خرید قهوه است؟ آسیاب کردن قهوه؟ روش دم کردن قهوه؟ در اینجا نگاه دقیق تری داریم.

آیا گل رز با نامی دیگر بوی نامطبوعی از خود بروز می دهد؟ آیا اگر قهوه ای را اسپرسو صدا نکنیم باز هم اسپرسو خواهد بود؟ و به هر حال اسپرسو چه تفاوتی با قهوه دارد؟ این سوال البته یک سوال ساده است که وقتی دیدیم آنقدر پرسیده شده است ما را متقاعد کرد که به آن پاسخ دهیم. بنابراین ، در این مطلب به آن پرداخته شده است.

پاسخ سریع
اسپرسو و قهوه چیزهای مختلفی نیستند. اسپرسو نوعی قهوه است. به طور خاص ، این یک روش دم کردن قهوه است که از فشار آب بالا و دانه های ریز خرد شده برای ایجاد یک شات کوچک و غلیظ قهوه استفاده می کند (اصطلاح شات به خود گلوله نیز اشاره دارد).

در حالی که از نظر تاریخی استفاده از دانه های قهوه رست شده تیره در ایتالیا ، جایی که اسپرسو اختراع شده است ، محبوبیت بیشتری داشته است ، می توان از هر نوع دانه قهوه از هر منشا و در هر سطح رست و با هر قیمت قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده کرد.

جدا از عطر و طعم غلیظ و تن آوری و حس دهانی شربت دار ، یکی از خصوصیات تعیین کننده اسپرسو ، یک لایه رویی کف است که به عنوان کرما شناخته می شود ، که یک محصول جانبی از فرآیند استخراج فشار بالا است.

اسپرسو را می توان با شیر (یا آب اضافی) ترکیب کرد و سایر نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو مانند ماکیاتو ، کورتادو ، کاپوچینو ، لاته ، سفید تخت ، ماروچینو ، آمریکانو و … را ساخت.

کاپوچینو
کاپوچینو

یک کاپوچینو اسپرسو را با شیر بخارپز ترکیب می کند.

پاسخ کمی طولانی تر
وارد هر قهوه خانه ای در ایتالیا شوید و یک “اسپرسو” بخواهید ، یک قهوه کوچک و قوی با یک لایه کرم در بالای آن و فقط آنچه را که امیدوار بودید دریافت خواهید کرد؛ نکته این است که ، شما نیازی به گفتن “اسپرسو” نداشتید ، و رک و پوست کنده ، یک ایتالیایی بومی بندرت چنین می گوید.

کلمات جادویی این نوشیدنی خاص ، به سادگی و بدون کافه ، “یک قهوه” است. (اگر مودب هستید – و چرا نباید رفتار کنید؟ – می توانید به نفع او پایان دهید.)

به همان روشی که احتمالاً وارد غذاخوری محلی آمریکایی خود نمی شوید و از آلیس نمی پرسید ، Flo ، یا ورا برای یک “قهوه قطره ای بزرگ” ، یک ایتالیایی در ایتالیا به ندرت احساس می کند که هنگام سفارش یک قهوه به روش دم کردن به طور خاص اشاره کند: این قابل درک است که اسپرسو قهوه پیش فرض در آنجا است.

قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو

این درس کوچک در مورد نحوه سفارش اسپرسو در ایتالیا نیز پاسخ سوال در عنوان این مقاله است.

تفاوت اسپرسو و قهوه چیست؟ تفاوتی وجود ندارد! اسپرسو قهوه است!

اما اسپرسو فقط یکی از روش های دم کشیدن قهوه در میان بسیاری از روشهای دم آوری قهوه، از پور آور تا دستگاه های فرنچ پرس و سیفون است.

رست کردن قهوه
رست کردن قهوه

قهوه محصول کشاورزی است که از آن هر نوع قهوه دم کرده از جمله اسپرسو تهیه می شود. دانه های قهوه خود واقعاً دانه هایی از گیلاس گیاه قهوه هستند. روند تولید پیچیده است ، و بیش از یک راه برای انجام آن وجود دارد ، اما به طور خلاصه ، میوه گیلاس از بین می رود ، دانه ها تخمیر می شوند ، و در نهایت بو داده و در کافه دم می شوند.

تهیه قهوه اسپرسو
تهیه قهوه اسپرسو

دم کشیدن قهوه فرآیند استخراج برخی از اجزای محلول دانه های قهوه در آب است. که سپس آن را می نوشیم. زیرا در غیر این صورت ما نمی توانیم عملکردی داشته باشیم.

روش های زیادی برای انجام این کار وجود دارد. ساده ترین روش ها مانند روش هایی است که برای قهوه ترک و قهوه کابوی استفاده می شود ، که هر دو خواستار جوشاندن قهوه آسیاب شده در آب هستند در فرآیندی که از نظر فنی به عنوان جوشانده معروف است.

اسپرسو یکی از پیچیده ترین روش های تهیه قهوه است که برای دستیابی به نتایج خوب به برخی تجهیزات جدی و دانش فنی نیاز دارد. تهیه اسپرسو به طور قطعی جوشانده نیست.

فنجان قهوه اسپرسو
فنجان قهوه اسپرسو

به طور خلاصه ، این فرآیند (یا باید بگویم در یک ماسک زدایی؟) شامل اجبار آب گرم از طریق یک قهوه ریز آسیاب شده در فشار بالا است.

در روزهای آغازین دستگاه های اسپرسو – تقریباً در اوایل قرن بیستم – از نیروی بخار به تنهایی برای انتقال آب گرم از طریق قهوه آسیاب شده استفاده می شد ، اما نتایج اغلب تند و تلخ بود.

این فرآیند و ماشین آلات طی دهه های بعدی اصلاح شدند و در اواخر سال 1940 با ابتکار آشیل گاگیا در اضافه کردن پمپ دستی برای فشار دادن آب ، به اوج خود رسید و نیازی به اتکا به فشار بخار نبود.

دستگاه اسپرسو ماشین
دستگاه اسپرسو

این پمپ دستی این است که چگونه ما امروز در مورد “کشیدن یک شات” صحبت کردیم ، اگرچه اکثر دستگاه های اسپرسو مدرن پمپ های دستی را با پمپ های خودکار جایگزین کرده اند. باریستاها امروزه مقدار زیادی دوز ، سنگ زنی ، له کردن و دم کردن انجام می دهند ، اما کشیدن … نه چندان زیاد.

چیزهای بیشتری وجود دارد که می توان در مورد پیچیدگی های تهیه اسپرسو نوشت اما بقیه موارد را برای مقاله دیگری می گذارم. من حتی قصد ورود به بحث در مورد اینکه آیا “expresso” تلفظ جایگزین قابل قبولی است را ندارم.

اما من یک نکته دیگر برای قهوه ایتالیایی برای شما باقی می گذارم: دفعه بعدی که وارد یک قهوه خانه در ایتالیا شوید و “un caffè” بخواهید (با دانستن اینکه اسپرسو کاملاً از راه خواهد رسید) ، به یاد داشته باشید که تقریباً همیشه دو قیمت وجود دارد .

برای افرادی که در صف خرید قهوه اسپرسو ایستاده اند ، قیمت کمتری وجود دارد که توسط مقامات محلی تنظیم می شود (از سال 1911 تاکنون). مورد دیگر برای افرادی است که می خواهند بنشینند و این یکی می توانددرای قیمت قهوه چندین برابر باشد. من همیشه ایستادن را انتخاب می کنم. به هر حال ، این یک اسپرسو است – ایده واقعاً طولانی نیست.